Tomo 1
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Caracterización tecnológica y actividad antioxidante de tortillas de maíz nixtamalizado enriquecidas con harinas alternativas Morales-Olán, Gema, López-Wong, Wenndy, Morales-Camacho, Jocksan Ismael y Luna-Suárez, Silvia |
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Potencial antimicrobiano de extractos de espirulina [Arthrospira maxima] obtenidos por extracción con CO2 supercrítico Morales-Camacho, Jocksan Ismael, Bustos-Peregrina, Andrea Yareni, Ríos-Corripio, María Antonieta y Hernández-Figueroa, Ricardo Hilario |
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Bigel W/O como sustituto de grasa animal en salchichas: Efectos fisicoquímicos, microestructurales, tecnológicos y nutricionales Hernández-Nolasco, Zuemy, Acateca-Hernández, Mariana Inés, Mani-López, Emma y Hernández-Cázares, Aleida Selene |
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Desarrollo de productos de panificación enriquecidos con harina de vaina de mezquite (Prosopis laevigata) Altamirano-Fortoul, Rossana, Franco-Vega, Avelina, Cabrera-Ramírez, Ángel Humberto y Aguilar-Raymundo, Victoria Guadalupe |
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Optimización mediante diseño factorial 23 de películas comestibles a base de miel, pectina y glicerol: Un enfoque predictivo sobre el desempeño físico y funcional Rangel-Marrón, Marcela, Morales-Olán, Gema, Cerón-Bretón, Julia Griselda y Cerón-Bretón, Rosa María |
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Aprovechamiento de la pulpa de café para el desarrollo de películas biodegradables activas con propiedades antioxidantes Rios-Corripio, María Antonieta, Montiel-Melchor, Jesús Manuel, León-Martínez, Frank Manuel y Rangel-Marrón, Marcela |
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Sinbióticos en Matrices No Lácteas: Diseño, formulación y evaluación funcional Franco-Vega, Avelina, Almendárez-Luna, Sara del Consuelo, Díaz-González, Alexa Fernanda y Aguilar-Raymundo, Victoria Guadalupe |
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Efecto del pH y actividad de agua en la viabilidad de un probiótico y Lactobacillus microencapsulados en jugo de manzana y alginato durante el almacenamiento en refrigeración Mani-López, Emma, Rojas-Corres, Andrea, Hernández-Cázares, Aleida Selene y López-Malo, Aurelio |
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